有咖啡的音乐 有音乐的咖啡 | 美国：把外带咖啡卖到全世界

*专题封面图 Photo by Andrei Bocan on Unsplash

美国：把外带咖啡卖到全世界

我们来看看全球咖啡消费量居前列的国家及其消费量和排名。可以看出，美洲和欧洲的国家对咖啡的消费量非常高，其中美国、巴西和德国更是排在前三位。排在第一位的美国，年均咖啡豆消费量高达240万吨，占全球咖啡消费量的22.7%。美国人民对咖啡的热爱历来有口皆碑，这一数据也证明了这一点。

美国人，无疑是世界上最爱喝咖啡的族群，超过一半的人口天天喝咖啡，在这个国家每天有高达4亿杯咖啡被喝掉，这个惊人的数量还呈现逐年上升的趋势。美国咖啡年贸易额是300亿美元，仅次于石油。而有趣的是，美国人虽然爱喝咖啡，但是对咖啡的口感和冲煮方式却不那么讲究，远不如意大利人那么执着和坚持，也不像法国人那样注重浪漫情调。美国人爱用他们发明的电动美式咖啡机来煮制咖啡，我买过两台这种机器，经过无数次实验最后发现，即便仔细控制咖啡粉粗细以及在机配滤网上添加专业滤纸，用美式咖啡机煮制出来的咖啡，味道相当普通，和KFC以及麦当劳里买到的咖啡惊人地相似：清淡，大杯，看似划算实则聊胜于无。说成这个样子大家可能就纳闷了：那美式咖啡有什么值得大书特书的？先别急，回忆一下我们所居住的城市，人最多也最有名的咖啡店，是不是星巴克？在超市里买到的速溶咖啡，除开雀巢，是不是麦斯威尔和福爵？加上KFC以及麦当劳，我们可以说，全球销售咖啡最成功的国家，就是美国。

■ 美式咖啡机 (来源如图)

美国人很多地方都很奇葩，比如在对待咖啡上，他们不太讲究咖啡口味，但是却对咖啡豆是否百分百的阿拉比卡豆种极其挑剔——还得是绝对新鲜的咖啡豆，事实上，咖啡豆粉的包装采用金属罐、抽真空这些手段，都是美国人发明的，这些改革在今天已经成为全球标准做法。用最新鲜的咖啡豆，用最好的咖啡豆种，但是冲煮得马马虎虎，淡出鸟来的咖啡也用大纸杯一饮而尽……这就是美国人，大大咧咧的美国人，在乎和不在乎的地方都异于他人的美国人。

在美国的公司各有各样，但是肯定都有“咖啡时间”的共性传统，这是福利也是员工的权利，只有喝了咖啡才能更好投入工作，是美国人坚信的生活习惯。而全世界最厉害的咖啡馆，毫无疑问，是星巴克！不要纠结于这个结论，咖啡馆终究是一种生意，无论咖啡有多好喝，有多少名人光顾加持过，诞生过多少传奇，如果咖啡馆一直亏损其实就等于浪费社会资源，没有存在的意义。从商业角度说，论分店最多，营业额最高，利润最大，纳税最多，创造就业岗位最多的咖啡馆，舍星巴克者谁？1971年创建于美国西雅图的星巴克，是全球最大的咖啡连锁店，目前超过10000家。星巴克单靠卖咖啡（少量面点）而不提供正餐服务，可以做到举世闻名而且盈利不菲，其成功经验早已成为商业奇迹，也成为商业界各种分析被引用得最多的例证。任何一间新开张的咖啡馆，都面临着参考星巴克模式，或者将与星巴克竞争的局面。星巴克不仅仅是咖啡馆，也逐渐成为一种文化，一种象征。有句话形容了星巴克受欢迎的程度：“我不在办公室，就在星巴克；我不在星巴克，就在去星巴克的路上。”

■ 星巴克

星巴克的咖啡很贵，三四十一杯的价格并非每个国人都能轻松消费，它其实也没那么好喝，比速溶咖啡、麦当劳咖啡也就好那么一点点，几乎可以忽略不计，但是你不得不承认，拿着一杯印着星巴克女神logo的咖啡走在路上，是有那么点潇洒的都市范儿的的。而星巴克咖啡馆里不止销售咖啡，而且还附赠优雅的环境，和出色的音乐，这一点恐怕很多人没有意识到。

■ 星巴克上海店

咖啡馆为了营造独特的氛围，播放音乐是少不了的事情，星巴克也不例外。通常，星巴克使用的咖啡馆音乐多以爵士乐为主，这种起源于美国民间的音乐，在19世纪其影响力逐渐从美国本土扩散到周边地区，进而影响到全球，其中咖啡文化全球化为爵士乐的流传起到了至关重要的作用。人们开始发现，爵士乐和咖啡堪称天作之合的绝配，也因此，金属乐团驻唱的场所多以咖啡馆和酒吧俱乐部为主，在爵士乐的唱片封面设计上，我们也经常能看到咖啡主题的图案，可见两者关联之深。星巴克对咖啡馆音乐的挑选有符合自身的标准，从开始向爵士乐唱片公司付费使用音乐资源，到后面与唱片公司合作，协力出资制作出版爵士乐。如今，市面上以STARBUCKS名牌挂标售卖的爵士乐唱片和专辑不在少数，星巴克在全球范围内推广快餐咖啡文化、爵士乐文化、酒吧俱乐部文化不遗余力，成为传播西式生活方式的重要推手。

■ 《鸡尾酒时光》（编号：STARBUCKS 011044106）

《鸡尾酒时光》（编号：STARBUCKS 011044106）是星巴克与环球集团合作发行的一款咖啡馆酒吧音乐专辑。鸡尾酒是一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、咖啡、蛋清、牛奶、糖浆等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品，最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物。在众多鸡尾酒款式中，长岛冰咖啡、朗姆冰咖、冰爽爱尔兰、百利冰咖啡、暗月亮、午夜骡子、冰咖苦艾爽、都柏林冰咖啡等著名品种都是完美结合咖啡与酒的鸡尾酒。星巴克这款《鸡尾酒时光》是一张美式爵士乐的精选集唱片，其中收入了17首历代爵士乐大师代表性的录音，可谓精英荟萃，精彩纷呈。包括有：蓝调爵士乐巨匠雷·查尔斯与天后级歌手贝蒂·卡特合演的《双人鸡尾酒》、布莱恩·菲瑞的《你今晚的风采》、Bossa Nova双雄碧贝尔·吉巴托和丹尼尔·祖宾的《小鸭鸭》、“歌手中的歌手”梅尔·托米的《月光鸡尾酒》、钢琴大师戴夫·布鲁贝克的名曲《休息五分钟》、朱迪·嘉兰的《你走进我的脑海》、昆西·琼斯的大乐团的《我不可能不舒服》、女歌手安妮塔·奥黛的《一点月光有何用》等脍炙人口的经典曲目，星巴克对这些音乐的选择注重节奏舒缓温馨、情调浪漫轻柔，因此在咖啡馆酒吧的场所，这张唱片里的音乐能完美地衬托情景的氛围，让我们顿悟数百年来上至文人骚客下至贩夫走卒，无数人钟爱将难得的休闲时光付诸此等场所的原因所在。从另一个方面来看，即便是在自家邀请几位至交好友，于客厅吧台旁边，就用一台小型组合音响播放这张星巴克爵士乐唱片，怀旧情怀的音乐充满整个空间，咖啡醇酒点心抚慰主客们的心灵，这样的夜晚别提多美好了。