有咖啡的音乐 有音乐的咖啡（3）咖啡冲煮随心选 | 法式滤压咖啡：简单速成的入门选择

*专题封面图 Photo by LUFANG CAO on Unsplash

法式滤压咖啡：简单速成的入门选择

若要选择最实用的咖啡入门冲泡器具，法式滤压壶必然是优选之一，其操作的简单度，对时间的易控性，以及观察的便捷性，都是其他冲泡器具所无法比拟的。只要你稍加尝试，便可找到自己最喜欢的口味，并且每次都能做出相同品质的咖啡。法式压滤壶是大约于1850年左右发源于法国（也有说法称其为意大利人发明）的一种由耐热玻璃瓶身（或者是透明塑料）和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具。起初多被用作冲泡红茶之用，因此，在我国也有人称之为冲茶器。用法压壶煮咖啡的原理，是用热水浸泡的方式，通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。在实际操作上法压壶对冲泡咖啡者的技术要求不高，制作简单方便，器械成本低，容易携带，实用性强。当然法压壶实用功能多，除了咖啡，还可以泡茶，可以打奶泡，这也是其优点。

使用法式滤压壶冲泡咖啡，是喜欢看法国文艺电影，有些小资情怀，同时又不太愿意花费大量时间精力在这一环节上的人最适宜的选择：现将壶预热（事实上不预热问题也不大），在壶中放入研磨中粗程度的咖啡粉，放入90度左右的热水并搅动，浸泡四五分钟后按下带网眼的不锈钢活塞，使得咖啡沫和液体分离，最后从壶口倒出咖啡即可。大部分的咖啡爱好者倾向于认为法压壶萃取相对粗糙，金属滤网对细粉无法完全过滤，所以容易有咖啡渣，同时也因此不易清洗，而且掌握不好温度和时间容易过萃。但是也有不以为然者，比如星巴克总裁兼首席执行官霍华德-舒尔茨就曾表示，制作咖啡的最佳方法并不是星巴克品牌的做法，而是用法式滤压壶在自己家中泡制，对他来说，用Bodum法式滤压壶泡制的咖啡才是人类所知的最好咖啡，它能将咖啡中的油脂成分、香味、香精等各种味素发挥地淋漓尽致。这种采用浸泡式的萃取原理、通过水与咖啡粉接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华，能够较好的突出豆子的全貌，包括风味特征，口味，香气。因此，法式滤压壶萃取出来的咖啡液，可能要比滤杯手冲出来的咖啡液更加香醇，口感饱满。法式滤压壶通过水与咖啡粉接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华，能够较好的突出豆子的全貌，包括风味特征，口味，香气。一般来讲，法压壶萃取出来的咖啡液要比滤杯手冲出来的咖啡液更加香醇，口感饱满。因此，法式滤压壶或许是所有冲煮咖啡的方式中最被低估的一种。

说起法式咖啡，自然让人联想起法国音乐家们，比如钢琴家理查德·克莱德曼，吉他演奏家德·安捷罗斯、陶笛演奏家迪亚哥·莫德纳，以及轻音乐巨匠，保罗·莫里哀。这些广为人知的世界级法国音乐家，以严格的标准衡量他们并非单一音乐领域中的专业大师，但是经由他们的妙手传播，流行音乐不再流俗，古典音乐不再清高，地方音乐不再孤冷，给万千乐迷带来了美好的欣赏体验。听这些法国音乐家的作品，我们无需正襟危坐，也无需高深的专业理论知识傍身，只要有耳朵的人，都能在他们的音乐中获得感动和无比的美妙享受，与法式咖啡般异曲同工：简单易行，又回味无穷。

钢琴家理查德·克莱德曼的专辑在八十年代被引进到中国，在华夏大地上引发了热潮，他的录音磁带畅销经年，数以千万计。《命运》《星空》和《水边的阿迪丽娜》这三张专辑，当年不知道引领了多少中国人进入钢琴音乐的大门。诸如《秋日的私语》《爱的纪念》《梦中的婚礼》《水边的阿迪丽娜》《给母亲的信》《私密的庭院》《海边的祈祷》等脍炙人口的名曲，在大众群体中享有极高的影响力。而他改编诠释的那些古典名曲，如《爱之梦》《命运》《致爱丽丝》等，也让不少不谙古典音乐的人接受了高雅艺术的洗礼。国内引进的这三张一套理查德·克莱德曼的专辑，总计收录这位钢琴王子48首代表作，就选曲全面性比市面上绝大多数国外原版精选集来得更高，何况引进版的白菜价，让这套唱片更显超值。不要想当然地对这套平价唱片就价论质，事实上这套唱片在音响性方面可圈可点，音质效果优良，完全超越大多数人的预期值。今年已经七十高龄的理查德·克莱德曼，逐渐淡出演出和录音生涯，如今抓住时机收藏这套演录俱佳的平价唱片，刻不容缓。