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音色·可餐:肖邦《二十四首前奏曲》×越南风味牛肉三明治配香菜

2016-3-4 15:30| 发布者: ywen| 查看: 2086| 评论: 0 |原作者: 谢胤杰

简介:音乐 弗雷德利克·肖邦(Frédéric Chopin)《二十四首前奏曲》(24 Prelude Op.28) 《二十四首前奏曲》作于1836至1839年间,部分前奏曲完成于1838-1839年的冬天,当时肖邦与乔治·桑及其孩子在法德摩萨以躲 ...
音乐
弗雷德利克·肖邦(Frédéric Chopin)《二十四首前奏曲》(24 Prelude Op.28)


《二十四首前奏曲》作于1836至1839年间,部分前奏曲完成于1838-1839年的冬天,当时肖邦与乔治·桑及其孩子在法德摩萨以躲避巴黎潮湿的天气。

这二十四首前奏曲包含了各种不同长度、织度、风格、与多种作曲技巧于其中,调性是以不同的二十四个关系大小调作五度循环的排列,其音乐风格则可以归纳为练习曲、夜曲、玛祖卡、葬礼进行曲、谐谑曲、无穷动、歌谣体、幻想曲与即兴曲等类型。这些前奏曲缺乏规范的结构,亦十分短(12至90小节),使不少人感到错愕。舒曼指出:“我会将它们形容是‘奇怪’。”然而弗兰兹·李斯特评论:“它们是富诗意的前奏曲,正如一名伟大的诗人会将其灵魂置于美好的梦境中。”

肖邦创作此作品时参考了伊格纳兹·莫谢莱斯的前奏曲集和巴赫平均律键盘曲集的前奏曲等。虽然当时前奏曲通常为演奏的引子,但肖邦的前奏曲为独立的作品,其本身能传达一些意念。此外其前奏曲顺序以五度圈排列大调,然后再在每一个大调后加以相应的小调,此顺序依从音乐上的和声,所以不少人认为应该全本演奏。

料理
越南风味牛肉三明治配香菜

食材(4份数)
10片培根、500克牛肉、0.5根黄瓜、1个辣椒、1捆香菜、0.5捆薄荷、0.5秆芹菜、1个洋葱、2根胡萝卜、1个酸橙、5汤匙鱼露、1汤匙蛋黄酱、2个法棍面包(小)、橄榄油、盐、胡椒粉、煎用植物油。
1.将培根放入煎锅中,用中低温煎5-8分钟,直至表面金黄酥脆,然后盛出备用。
2.将牛肉切成约2厘米厚的条状。
3.将黄瓜去皮去籽后切丁,辣椒去籽后切碎,切碎香菜与薄荷。将芹菜切成薄片,洋葱与胡萝卜切成细条。
4.将黄瓜丁与一半香菜在碗中混合均匀,加盐与胡椒粉调味后备用。
5.在煎锅中加热少许植物油,用中高温煸炒牛肉5-7分钟,直至牛肉呈棕色。
6.加盐、胡椒粉与酸橙汁调味,并加入鱼露稀释锅底结块。
7.切开法棍面包,并保持底部相连。在两片面包上分别涂抹蛋黄酱,然后逐层铺放培根、牛肉、蔬菜、薄荷与香菜。最后饰以剩余的香菜,再淋上酸橙汁即可享用。

拿越南风味的料理和肖邦搭配的原因在于,除了越南是法国的前殖民地以外,还因为这道菜丰富的层次和口感,与肖邦的前奏曲搭配非常合衬。当然话说回来,在很多场合下,只要在吃饭的时候配上肖邦的音乐,哪怕是夜曲,都会让另一半觉得你很有品(big)味(ger)。不过假如你请吃饭的对象是钢琴专业的学生的话,你得做好随时跟TA讨论肖邦的准备,那么在此之前,你还有很多书要看的。

另外需要注意的是,不是每个人都会喜欢香菜的味道,所以一定要预先了解对方的口味需求,并在材料上作出一定的调整。还有就是,法棍的硬度在面包里算是挺高的,如果对这种面包无爱的话,可以用全麦面包代替,不但更容易入口,而且面包吸收了肉汁,也更好吃了。

配酒
博若莱(Beaujolais)

博若莱产区位于勃艮第的南部,有时也被归到勃艮第产区。属于较为典型的大陆性气候,夏天温度高,秋天干燥时间长,有利于嘉美的成熟。博若莱地区北部多为山坡地貌,在坚硬的花岗岩层上覆盖着风化的碎石,硅土、矿物质含量较丰富,是10个特级葡萄园所在地,能酿造出口感浓郁,具有深度的佳美葡萄酒。南部则是一大片平原,多为浅薄黏土,主要用于酿造口味清爽的博若莱新酒。所有博若莱出产的酒都是用嘉美葡萄酿造的,用嘉美这种葡萄酿成的葡萄酒颜色相当深,带点淡红色。这些葡萄酒酒体清淡适中,相对酸性低,含有中度单宁酸,且呈红樱桃的香气和风味。这款酒比较适合和含辣椒的料理所搭配。

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