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音色·可餐:弗朗兹·舒伯特《为钢琴而作的十二首兰德勒舞曲》×德式烤猪肩配酸菜

2016-3-11 13:51| 发布者: moyo仔| 查看: 1315| 评论: 0 |原作者: 谢胤杰

简介:音乐 弗朗兹·舒伯特(Franz Schubert)《为钢琴而作的十二首兰德勒舞曲》(12 German dances called “L?ndler”D.780) 因为料理本身的缘故,我是想选舒曼的《幻想曲》,毕竟这道料理的层次和口感都十分丰 ...
音乐
弗朗兹·舒伯特(Franz Schubert)《为钢琴而作的十二首兰德勒舞曲》(12 German dances called “L?ndler”D.780)


因为料理本身的缘故,我是想选舒曼的《幻想曲》,毕竟这道料理的层次和口感都十分丰富,做法其实也略显复杂,与舒曼《幻想曲》的风格不谋而合,再加上《幻想曲》中蕴含舒曼对克拉拉表白的深层含义,小伙子们用来追求女孩子(尤其是对古典音乐有点熟悉的女孩子)那就再合适不过了。然而当我点开舒伯特的《为钢琴而作的十二首兰德勒舞曲》,我就绕不出去了,呆呆地盯着播放器界面足足有几分钟时间,要不是我妈拍门说水煮好了,我也不知道自己到底会发呆发到什么时候,不得不说实在太引人入胜了。

兰德勒舞是奥地利上阿尔卑斯民间舞。由成对的舞伴沿一个圆圈旋转舞蹈,这种舞蹈据认为由14世纪南德意志的旋转舞发展而来。通常为3/4拍子,有歌曲伴唱。伴奏乐器为小提琴或木管乐器等。此舞以不同的名称流行于巴伐利亚、蒂罗尔、施蒂里亚、卡林西亚等地。在上奥地利,19世纪早期,兰德勒的节奏变得比较缓慢,成为比较庄重的4拍子;据说其拍子后来发展为比较轻快的维也纳华尔兹。跳兰德勒时舞伴面对面,女伴双手放在男伴双肩上,男伴双手扶住女伴的腰;或由男伴执住女伴的手,用各种方式旋转自己的女伴,炫耀自己技巧的精湛,最后女子用一个较慢舞步转身,恢复两人面对面。

料理
德式烤猪肩配酸菜

食材(8份数)
2公斤猪肩、500克酸菜、1根胡萝卜、0.5个根芹、 2个洋葱、 100克糖、600毫升苹果汁(分次使用)、200毫升白葡萄酒、80克黄油、 5颗丁香、 4汤匙芥末酱、 0.5茶匙盐、0.5茶匙胡椒粉、 0.5茶匙甜椒粉、 0.5茶匙香菜籽、 1汤匙番茄酱。
1.将烤箱预热至150摄氏度。将胡萝卜、根芹与1个洋葱切块。剩余洋葱切圈。
2.在大锅中将糖熔焦,然后加入洋葱圈。待洋葱变软并呈棕色时,加入酸菜,搅拌均匀。
3.向锅中注入白葡萄酒与部分苹果汁,稀释锅底结块。然后加入黄油,并用盐与胡椒粉调味,低温慢炖30分钟。
4.与此同时,用刀将猪皮划成小方块状,向猪皮的缝隙中填入丁香。在猪肉一面抹上芥末酱,然后混合盐、胡椒粉、甜椒粉与香菜籽(各0.5茶匙),撒在上面,并涂抹均匀。
5.用中高温在焙盘中加热植物油,然后加入胡萝卜、根芹、洋葱与番茄酱,煸炒8-10分钟。待蔬菜略变软时,向焙盘中注入剩余苹果汁。将猪肩放在蔬菜上,放入预热至150摄氏度的烤箱中,烤制约3小时。将炖好的酸菜与烤好的蔬菜盛入盘中,摆上切片后的猪肩即可享用。

谈到德国料理,大家可能都想起香肠和德国猪手,其实德国人吃猪可不止吃这些部位,基本上除了内脏,都可以拿来做成美味的主食。相比于法国料理的精致,德国料理更显得粗犷,但相对地提供的热量也更多,所以当古代雇佣兵还是很流行的年代,日耳曼雇佣兵的价格可不低,当然战斗力也是。

这道料理看上去有点麻烦,但实际上是一道营养丰富的主食,富含丰富的维生素、蛋白质、以及微量元素。女士们不用担心吃完要跑十公里减肥的问题,相比于猪的蹄髈和五花肉,肩部的脂肪含量并不高,广东人烧腊的“叉烧”,就是用此部位。由于料理的分量很大,所以适合聚餐时食用,当然也可以因应实际情况而增加或减少分量,比如应邀来你家吃饭的女孩子担心脂肪和仪态问题的话,取用200克左右的肉应该就差不多了。如果还是嫌麻烦的话,那你们还是找德国餐厅解决好了。

配酒
黑啤酒

面对德国猪肉,黑啤酒自然是最佳选择。其实不用担心喝黑啤酒会被嫌弃“寒酸”的问题,当你的女伴露出略显嫌弃的眼光时,你不需要向她展示菜单或购物小票中黑啤酒的价格,你只要拿起她的杯子,面带微笑但不要看她,一边斟酒一边轻轻地说:“黑啤酒对皮肤挺滋润的喔,你确定不要来一点?”

路过

雷人

握手

鲜花

鸡蛋

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